Вкусы Сербии

Плескавица, чевапи, айвар и урнебес, гибаница, каймак, мукалица, скембич, проя, сарма, суп, телятина под крышкой, прошутто и жареное мясо, еврек, зу-зу, пребранац, ракия… и, конечно же, домашний кофе.

Эххх, мои дорогие… это для меня самые дорогие слова. Самое дорогое! Их трудно понять, потому что каждое из этих слов несет в себе гораздо более широкий и глубокий смысл, а между тем каждый, кто приезжает в Сербию, фактически сначала говорит на этом языке — языке еды. И действительно, иностранцы не могут так глубоко проникнуть в подоплеку их смысла, но уж точно могут почувствовать нашу культуру и темперамент через взрыв вкуса.

Мои друзья, родом из европейских стран, люди, погруженные в глобализацию. И это не что-то плохое или хорошее, просто так оно и есть. Кого обошла глобализация? Никто. Ну, может быть, какие-то далекие островитяне, о которых мы не знаем… и Куба. Глобализация улучшила наши возможности общения, но изменила наши пищевые привычки. Домашняя и экологически чистая еда — это роскошь. Вчера, по стечению обстоятельств, двое моих друзей присутствовали, когда я открывала посылку с едой, которую родители прислали из Сербии, опасаясь, что я заболею, как они говорят, «поедая пластик в Европе». Что я могу вам сказать, я даже не успел попробовать ничего из этой еды, они все ее у меня растащили.

Когда приезжаешь в Сербию, за очень короткое время замечаешь две вещи: превосходную еду и улыбающиеся люди. Я думаю, нет необходимости указывать, как связаны эти две вещи.

Сербия — небольшая сельскохозяйственная страна без выхода к морю, с небольшим населением, обладающим исключительными кулинарными способностями. В Сербии все в основном органическое. В Сербии каждое поле аккуратно убрано, каждая теплица построена с большой любовью. В Сербии люди, в отличие от своих европейских соседей, находятся в привилегированном положении, потому что они наслаждаются аутентичным вкусом помидоров, перца, клубники, малины, мангольда, домашнего мяса и сыра… Когда вы покупаете хлеб в пекарне в Сербии, он затвердевает через два дня, потому что там не являются добавками. Должен сказать, что пекарни для сербов священны, пожалуй, даже в большей степени, чем булочные для французов. В пекарнях тепло и приятно пахнет. В пекарне можно купить много за небольшие деньги. Пекарни на каждом углу.

Следующее святое место – рынки! Сербские рынки должны быть защищены как культурное наследие. Это места, где действительно можно понять сущность сербского народа. Сербы любят ходить на рынок и готовятся к походу на рынок почти так же сильно, как к воскресной литургии. Сначала идешь на литургию, чтобы поблагодарить Бога за все, что Он нам дал, а потом направляешься на базар, чтобы потратить деньги и принести «улов» для семейного стола.

Каждый рынок – это, по сути, маленькая карта Сербии с ее восточной, западной, северной и южной частями страны. При входе на рынок с левой стороны будет Воеводина — Воеводина расположена на севере Сербии и считается ее житницей. Жители этих мест – мастера теста, большие гурманы, поэтому на рынке можно найти различные штрудели, выпечку, а также квашеную капусту из Футога, которая идеально подходит для засолки. Воеводина также богата виноградниками и винодельнями, где можно попробовать местные сорта винограда – тамьяника, траминер и бермет.

И то же самое можно найти на рынках Белграда, только в меньшем формате. Далее нам попадаются прилавки, предлагающие товары из Западной Сербии. Златарский сыр – король сыров, к которому никто не остается равнодушным: Златарский сыр на вес золота. Но ничто так не радует меня, как каймак. Мне никогда не удавалось толком объяснить: да, это молочный продукт, по консистенции напоминающий смесь сливок и свежего сыра, но я не могу объяснить, как такое возможно, что каймак одинаково хорош и в виде спреда, и в при еде ложкой. Я люблю посолить, но не обязательно. Каймак лучше всего подавать с прошутто, а среди лучших прошутто в Сербии – прошутто из Златибора. Он вяленый и копченый, а не вареный, как те, что я встречал в других местах. Стол без пршута невообразим. Далее идет суджук. Хотя суджук не является традиционным сербским блюдом, в Сербии он приобрел свою собственную версию. Это колбаса со специфическим вкусом, слегка острая и жирная, но незаменимая в любых мыслях о сербской кухне. В этой части Сербии также можно найти дикую чернику у подножия горы Голия, из которой делают лучшие домашние соки. Малина из Арилье, как и черника из Голии, представляют собой сладкий источник здоровья. В южной части карты Белграда рынки перца из Лесковаца и айвара – сербская икра, приготовленная из этих самых перцев, всегда подается с теплым хлебом и молодым луком, а для сербов айвар дороже золота. В этой группе вы также найдете острые перцы из Лесковаца, из которых делают сухую приправу под названием алевская паприка, и каждая хозяйка в Сербии имеет ее в своем арсенале специй. Он придает особый вкус традиционным блюдам и красивый красный цвет. Юг тоже богат сливами! А из сливы, как и из других фруктов, делают волшебный напиток – ракию, которая после употребления наделяет сербов магическими силами. В народной медицине и верованиях ракия помогает снять лихорадку, вылечить боль в горле. Но забудьте о медицинских свойствах, у нас нет научных доказательств этого. Что правда, так это то, что ракия, если употреблять ее в нормальных количествах, может поднять человеку настроение. Восток дает нам возможность попробовать мед из Хомоля на рынке. Медом вместо сахара в Сербии часто подслащивают чай из Ртани или какой-то другой. На востоке, с Дуная, рыболовы ловят сома и белую рыбу, из которой готовят еще одно фирменное блюдо, которым мы гордимся в Сербии: уху! Лучшие рыбные супы требуют большего количества видов рыбы в одном супе.

Я сожалею, что начал этот блог о сербской еде, коробка, которая вчера была полна деликатесов, теперь пуста. Они все это съели. И ничего страшного, наверное, им это было нужнее. Бог благословит их!